ГРИБЫ И НЕМЕЦКАЯ ЯГОДА.
Летними утрами горохом высыпали мы во дворы своих пятиэтажек, детвора советского Казахстана. Как шальные носились с ободранными коленками допоздна, пока родители нас не загоняли по домам после захода солнца.
А когда подросли, сидя вечерами на лавочке, загибая пальцы, считали народы, представителями которых мы являемся. Пальцев обеих рук не хватало: русские, казахи, украинцы, белорусы, немцы, чеченцы, грузины, татары, корейцы, армяне, поляки, азербайджанцы… Вспоминали, что у Ленки из соседнего дома родители литовцы, у Андрюхи мамка с батей — чуваши, а Олеськин отец — молдаванин.
Так мы и жили одной дружной семьёй в большом доме, буквально в одном пятиэтажном доме на семьдесят квартир.
Культурный обмен никто не отменял, но с возрастом приходит понимание, что все мы чуть-чуть разные. Традиции нас не сильно волновали, общались мы между собой на русском языке, но было нечто незыблемое, что никакой культурный обмен нивелировать не может. Мы отличались кухней. Кухня — это штука такая… Семейная и национальная.
Только казахская женщина может приготовить бесбармак, всё остальное — это жалкое подобие. То же мясо, то же тесто, тот же лук, но не то, если повариха не казашка. Казахская диета основана на мясе и молоке. Еда у казахов очень вкусна, но чрезмерно жирна и питательна. Мясо на базаре нужно брать у казахов. Конечно, вам могут подсунуть вместо говядины верблюжатину, но мясо будет хорошим, и вы даже не поймёте, какого зверя ели.
Курт и кумыс — это отдельная тема… Видели бы вы, как армяне реагируют на кумыс! Ох, как они носы морщат и губы кривят!
Армяне тоже мясоеды, но на Кавказе способ употребления и готовки сильно отличается от способов, которые практикуют в Великой Степи. Чтоб отведать сочного шашлыка с овощами, а не палёного мяса, нужно идти в гости к сынам гор.
В свою очередь, армяне подсмеиваются над немцами, как те собирают цветы одуванчика, чтобы наварить из них варенья.
А физалис, так любимый немцами, представители всех других народов Казахстана упорно называют немецкой ягодой. Что немцы нашли в этом паслёне, одному Богу известно!
Немцы лучшие огородники. На шести сотках у них каждый квадратный сантиметр использован с сумасшедшей рациональностью, но в то же время у хозяина-немца всегда в огороде большущий цветник с пионами и гладиолусами.
Хоть немцы и знатные овощеводы, однако картошка лучше у украинцев. А какой самогон гонят украинцы! Горилка от дяди Миколы — это же слеза девственницы! Ещё украинцы соперничают с немцами в деле копчения и засолки сала. Чьего производство сала лучше, судить трудно, но понятно одно — русские рядом с ними не стоят. Но зато русские соревнуются с немцами в приготовлении квашеной капусты.
Квасить капусту, но только на свой лад, любят ещё корейцы.
Корейцы — на удивление гибкий народ. Очень легко перенимают образ жизни этнического большинства, если живут в окружении других народов. Роднятся легко — без проблем, создавая смешанные браки. Но прежде, чем брать в жёны кореянку, русскому или немцу нужно сто раз подумать, готовы ли вы есть перчёные красным перцем пельмени или горящую во рту от остроты рульку. Вообще корейцы в России стали русскими азиатами, переняв язык и во многом поведенческие стереотипы. Ещё корейцев с русскими роднит положительное отношение к грибам в меню.
Казахи грибов не едят вовсе. Немцы и поляки относятся к грибам прохладно. Для вайнахов потребление грибов — дикость. Для русских же грибы — это неотъемлемый атрибут национальной кухни. Для восточных славян грибы — это святое!
Родился я и вырос в Павлодарском Прииртышье. Места там совсем не грибные, мягко говоря. Растут в пойме Иртыша несъедобные по классической классификации горькие валуи и скрипицы да шампиньоны в степи. Встречаются еще дождевики, собственно, на этом грибное разнообразие и заканчивается.
Мои русские дед с бабушкой были заядлыми грибниками и в сезон собирали обильную дань с небогатого грибного царства наших краёв. Старики мои и на бетонной площадке нашли бы грибы и насолили бы их на зиму.
Сам к грибам я равнодушен, но какое же праздничное застолье без солёных груздочков под сметанкой и без плотных мелких маринованных валуёв с лучком?
У каждого народа своя судьба, и все этносы переживали бедствия разной природы, у всех были голодные времена. В голодное время все невольно должны были приспосабливаться к вынужденной пище. Научиться что-то прожевать, проглотить и не отравиться, чтобы выжить.
Если у людей в достатке мясо, рыба, овощи и крупы, никто не станет собирать моллюсков, змей, лягушек или саранчу для пропитания. Всё это еда чрезвычайных обстоятельств. Грибы тоже туда относятся, их есть можно, но питаться ими нельзя. Вынужденная гастрономическая мера.
Сперва опасались есть, потом привыкли, а позднее превратили такую пищу в деликатес.
Хотя в России и относились к грибам с особым трепетом, но серьёзно описывать виды стали только с образованием Академии наук.
По большей части грибы описывались путешественниками, и по их данным Карл Линней писал в своих работах о 155 видах грибов, произрастающих в России.
Первые в России значительные работы по микологии связаны с научной деятельностью Степана Петровича Крашенинникова (1713 — 1755). Им был составлен список из 430 видов грибов, но сам материал этого исследования до наших дней не дошёл. В текстах других учёных фигурирует только число видов грибов, которые исследовал Крашенинников.
Выдающийся российский ботаник-флорист немецкого происхождения, уроженец Вюрцбурга — Иван Андреевич Вейнман, или Иоганн Антон Вайнман (Johann Anton Weinmann, 1782 — 1858) к 1836 году описал 1123 вида грибов России, из этого количества более чем 100 видов были неизвестны науке. Этого знаменитого учёного заслуженно считают основоположником российской микологии — науке о грибах.
Будьте предельно осторожны при сборе грибов и не берите незнакомые или подозрительные грибы, чтобы не отравиться. А пока вы будете собирать в лесах и полях грибы, я вам ещё сделаю лист про какого-нибудь выдающегося человека и напишу тут маленькое повествование.
© Александр Ерашов 1
