Вот этот рецепт:
«Изжарить рябчика, остудить, нарезать небольшими ломтиками; приготовить сваренный (нерассыпчатый) картофель, также ломтиками, и ломтики свежих огурцов, затем прибавить капорцев (каперсов. — Esquire) и оливок; все это перемешать и залить вдоволь нижеследующим соусом: в обыкновенный холодный соус провансаль прибавить сою «Кабуль» до темноватого цвета и пикантного вкуса, замаскировать сверху раковыми шейками, листочками салата, латука и немного рубленным ланспиком (прозрачный бульо…
Главный новогодний салат
В шестом номере журнала «Наша пища» в 1894 году опубликован рецепт «закуска оливье». Рецепт, приготовленный в Москве в 1882 году — блюдо подали в знаменитом дореволюционном ресторане «Эрмитаж», кухней которого с 1860-х по 1883 год управлял сам Люсьен Оливье.
Очень интересный вариант из чего же делают (и считают!!) нужно делать Главный новогодний салат можно посмотреть по ссылке внизу. Там есть опрос - даже у меня, мужчины, итоги вызвали огромный интерес, а порой и шок! esquire.ru/relaxation/146974-bitva-za-olive-kak-na-samom-dele-nado-gotovit-glavnyy-novogodniy-salat-i-pochemu-iz-za-ego-receptov-stolko-sporov/#part3
© Татьяна Толстая 36, Люсьен Оливье 1
