С днем шампиньона!

Увлечение тихой охотой у меня началось с детства. И поначалу это были в основном шампиньоны. В окрестностях села Пятерыжск на Иртыше, где я рос, после первого же хорошего дождя они начинали вздымать землю своими беленькими шляпками буквально везде: на лугах, за околицей села, на глинобитных крышах сараев и каких-то других хозяйственных построек и даже на старых навозных кучах.

Название шампиньон пришло от французов, что означает полевой гриб. На Руси эти грибы издревле называли печерицей, или печёрой, то есть печкой. Почему так? В древние времена всем нам известные домашние печки имели не кубическую, а овальную форму, как шляпки у известных нам шампиньонов. На Руси эти грибы особо не почитались, так как росли где попало, но только не в лесу, а потому считались грибами без души.

В Пятерыжске, бывшем казачьем форпосте Сибирской укрепленной линии, очень долго их за грибы тоже не считали. У нас очень уважали преимущественно грузди, растущие в пойме Иртыша, ну там свинухи, еще обабки, за которыми надо было ехать далеко в березовые колки. Но когда начался подъём целинных земель, со всех концов страны понаехали механизаторы, в том числе и в наш бывший казачий форпост. Они обрадовались такому количеству шампиньонов, буквально подступающих к порогам домов, и стали их усиленно собирать и готовить.

Вот тогда и местное население, что называется, отступило от вековых предубеждений, раскусило, что такое шампиньоны и с чем их едят. Конечно же, лучше всего — жаренными с картошкой. Аппетитный запах этого блюда запросто может довести человека до желудочных колик! Во всяком случае, когда я приносил шампиньоны домой, мама готовила их именно так, и это было объедение!

В наши дни шампиньоны, выращиваемые в теплицах, в изобилии и по доступной цене продаются в магазинах. Несмотря на свое искусственное происхождение, аромат, присущий только шампиньонам, они сохраняют. И я считаю их не менее душевными грибами, чем их лесные собратья — маслята, рыжики, опята и прочие.

Очень люблю шампиньоны, тушеные в сметанном соусе, они хороши с любым гарниром — картошкой, макарошками, какими-то крупами. Рецепт их очень прост: промытые, обсушенные и порезанные грибы сначала обжариваются с луком и в — предконце с небольшим количеством муки (для загустения), затем заливаются сметаной и тушатся до полной готовности. Специи на ваше усмотрение, но соль, немного черного перца и чеснока обязательно. Получится очень душевно, уверяю вас!