Если буфетчик привык извлекать свою личную прибыль из просроченных продуктов, наивно надеяться, что когда-нибудь такой буфетчик выберет честность за счет своей личной прибыли. И качество высшей категории не при чем. Все дело в привычке, от которой буфетчику невозможно отказаться — жиреть на халяве.