Процесс начинается в яичнике курицы, где из множества крошечных желтков постепенно формируется один, готовый к овуляции. Когда желток достигает нужного размера, он отделяется и попадает в яйцевод — длинный извилистый канал, в котором происходит последовательное формирование всех остальных частей яйца.

Первым делом желток покрывается белком. Белок образуется из секрета специальных желез яйцевода.

Затем, проходя дальше по каналу, яйцо получает оболочку из двух подскорлупных пленок, которые будут защищать содержимое от проникновения бактерий.

Следующим этапом является формирование скорлупы.
В специальном отделе яйцевода, называемом маткой, яйцо обволакивается слоями карбоната кальция. Этот процесс длится около 20 часов и придает яйцу твердую внешнюю оболочку.
Последний штрих — покрытие яйцевого белка тонкой защитной кутикулой, которая помогает сохранять свежесть.

Оболочка яиц состоит из карбоната кальция
От овуляции до выхода готового яйца из организма курицы проходит в среднем около 24−26 часов. Поэтому все процессы происходят очень быстро. Например, образование яйца в воронке яйцевода длится от 16 до 28 минут.

Процесс формирования белка в белковой части занимает не более 2,5−3 часа, формирование подскорлупных оболочек яйца требует всего 70−85 минут. Почти сразу после снесения одного яйца у курицы запускается процесс формирования следующего.

Структура яйца и его состав
Куриное яйцо состоит из нескольких слоев, каждый из которых играет важную роль.
Наиболее питательной частью является желток. Он содержит жиры, белки, витамины (особенно A, D, E, группы B) и минералы, такие как железо и фосфор.
Желток окружен тонкой мембраной и удерживается в центре яйца благодаря спиралевидным тяжам — халазам. Возможно, вы замечали в желтке коричневые пятна. Ранее мы уже рассказывали, откуда они берутся.

Белок яйца, или альбумин, состоит в основном из воды и растворенных белков. Белок делится на несколько слоев разной плотности. Он служит амортизатором, защищая желток от ударов и внешнего воздействия.
Желток — самая питательная часть яйца

Подскорлупные пленки располагаются между белком и скорлупой. Их задача — служить дополнительным барьером против микробов. В тупом конце яйца образуется воздушная камера: по ее размеру можно определить свежесть продукта — чем больше камера, тем старее яйцо.

Скорлупа состоит в основном из карбоната кальция. Она имеет пористую структуру с тысячами микроскопических отверстий, которые обеспечивают обмен газами, необходимый для развития эмбриона в случае оплодотворенного яйца. Кутикулой называют самый внешний тонкий слой, который запечатывает поры скорлупы и помогает удерживать влагу и препятствовать проникновению бактерий.

факты о куриных яйцах

Формирование скорлупы требует большого количества кальция. Куры, несущие яйца, нуждаются в рационе, богатом этим элементом. При его дефиците скорлупа может стать тонкой и хрупкой.