Голова всему — начало.
Вот с нее мы и начнем.
Пусть бы это не смущало,
Кто с брезгливостью сближён…

Пол свиной башки разрубим,
Все пойдет на варенец.
Основной мозг вкус разбудит…
В голове ведь мозг — в венец!

Разрубив на части средне,
Чтоб в кастрюлю те вошли,
Да в кастрюлю, что не бедно
Влезут части от души.

Морковь большую, яркую
Почистим и — в кастрюлю,
Да луковицу сладкую
Так в шелухе уж плюхнем.

Горошком черный перец,
Пятнадцать штук кладем.
По вкусу соль всю в меру.
Водой мы все зальем.

Часа три варим смело
На медленном огне.
Разварены всецело
Хрящи все наравне.

Через дуршлаг сливаем
Бульон… Он в супе нужен.
Для варенца все свалим
В широкий таз мы дружно.

Отделим от костей,
Как холодец готовят…
Мельчим хрящи ушей
И пятачок толково.

Вареный полу-фарш
Вываливаем в марлю.
И — в узел тот «гуляш»,
Подобно дирижаблю…

Повесим на крючок,
Вниз миску мы поставим.
Весь день наш узелок
Тихонечко стекает.

Когда бульон иссяк
Весь в нашем узелке,
И в холодильник — шаг…
Поставим налегке.

Остыл наш варенец.
Пора и развязать.
Рецепту тут конец.
Нарезать и подать!

13 апреля 2021 года.